|
|
 |
Patatas Bravas
(Ziemniaki z sosem pikantnym i alioli)
Według przepisu Szefa Kuchni José Andresa
Składniki:
Do pikantnego sosu brava
- 6 świeżych pomidorów
- 3 łyżeczki hiszpańskiej oliwy z oliwek Extra Virgin
- 2 łyżeczki cukru
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka pimentón (hiszpańskiej papryki słodkiej)
- Szczypta pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka octu winnego z Jerez
Do ziemniaków
- 4 szklanki hiszpańskiej oliwy z oliwek Extra Virgin
- 4,5 kg obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
- Sól do smaku
- Pół szklanki sosu alioli (przepis na sos poniżej)
- 1 garść cienko posiekanego szczypiorku do przybrania
Do sosu alioli
- 1 małe jajko
- 1 szklanka hiszpańskiej oliwy z oliwek Extra Virgin
- 1 obrany ząbek czosnku
- 1 łyżeczka octu winnego z Jerez lub soku z cytryny
- Sól do smaku
|
Przygotowanie sosu brava:
Pokrój pomidory
wzdłuż na połówki. Zetrzyj je (bez skórki) na tarce, a następnie
ugniataj, aż do momentu uzyskania pomidorowego puree.
Wlej do małego
rondla 3 łyżeczki oliwy z oliwek i rozgrzej ją na małym ogniu.
Następnie dodaj puree z pomidorów, cukier, liść laurowy, paprykę
oraz pieprz cayenne.
Zwiększ ogień i
gotuj aż mieszanka zmniejszy swoją objętość o 2/3 i nabierze
intensywnie czerwonego koloru (około 20 minut).
Zdejmij z ognia,
dodaj ocet, sól do smaku i odstaw.
Przygotowanie sosu alioli:
Rozbij jajko w
misce, dodaj dwie łyżeczki oliwy z oliwek i czosnek wraz z octem
winnym lub sokiem z cytryny.
Zmiksuj robotem
kuchennym lub przy pomocy blendera, aż czosnek zamieni się w papkę.
Stopniowo dodawaj pozostałą część oliwy z oliwek, cały czas
miksując. Jeśli sos zrobi się za gęsty, możesz dodać jeszcze 1
łyżeczkę wody. Miksuj aż sos nabierze kremowej konsystencji i
przepięknego żółtego koloru. Dodaj sól do smaku.
Przygotuj głęboki
garnek z grubym dnem i wlej oliwę. Podgrzej ją do 120°C.
Dodaj ziemniaki i
gotuj je, lekko podsmażając, aż zmiękną, co normalnie zajmuje ok.
10 minut.
Ziemniaki nie
zmienią swojego koloru, ale będą stawały się coraz bardziej
miękkie. Możesz sprawdzić, czy są już gotowe, za pomocą wykałaczki.
Jeśli łatwo jest ją wysunąć, ziemniaki są już ugotowane. Wyjmij je
z garnka za pomocą cedzaka i osusz ręcznikiem jednorazowym.
Zwiększ
temperaturę oleju do 180°C i włóż ponownie ziemniaki do garnka.
Podsmażaj partiami, aż staną się chrupiące i lekko brązowe (około 2
minut). Dopraw solą do smaku.
Podawaj na talerzu
polanym pikantnym sosem brava. Ziemniaki polej na wierzchu sosem
alioli i posyp szczypiorkiem.
|