Oliwne tajemnice
▪ Oliwa z oliwek
Virgin to jedyny olej jadalny, który powstaje ze
świeżych owoców i może być spożywany na surowo. Dzięki temu
konsument może cieszyć się wszystkimi jego walorami odżywczymi.
▪ Dopływ
powietrza, światło i wysoka temperatura wpływają negatywnie na
oliwę. Należy ją zawsze dokładnie zamknąć i przechowywać w
ciemnym i chłodnym miejscu, ale
nie w lodówce. Odpowiednio przechowywana oliwa (najlepiej w
ciemności) nie traci swoich walorów przez bardzo długi czas
i można ją przechowywać wiele lat.
▪ Data
ważności do spożycia nadrukowana na opakowaniach jest
wyłącznie wymogiem formalnym narzuconym przez prawo i nie ma nic
wspólnego z długowiecznością oliwy. Taki zabieg stosuje się, gdyż
producent nie może zagwarantować, że klient będzie przechowywał
oliwę w odpowiednich warunkach i że nie popsuje mu się ona np. na
słońcu.
▪ Najbardziej
poszukiwane oliwy pakowane są w metalowe
puszki.
▪
Kolor oliwy nie ma nic wspólnego z jej jakością.
Zależy on od gatunku oliwek, z którego została wyprodukowana.
▪ Wielu
konsumentów oliwy wiąże jej jakość z kwasowością.
Kwasowość to jeden z chemicznych parametrów, który określa
zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w oliwie (wyraża się ją w
stopniach º nasycenia kwasem oleinowym). Należy pamiętać, że
kwasowość to tylko czynnik świadczący o jakości oliwy, który -
pomimo swej nazwy - nie wpływa na jej smak. Niska kwasowość w
oliwach Virgin świadczy o tym, że powstały one ze zdrowych oliwek i
przy bardzo dobrych warunkach na wszystkich etapach produkcji.
Dlatego też każda kategoria ma ściśle określony maksymalny poziom
kwasowości:
- Oliwa z oliwek Virgin Extra 0,8 º
- Oliwa z oliwek Virgin 2,0 º
- Oliwa z oliwek 1,0 º
|