Regiony

Oliwa z oliwek swoje walory smakowe zawdzięcza w znacznej mierze regionowi, z którego pochodzi. W Hiszpanii są cztery prowincje, gdzie uprawa oliwek i produkcja oliwy jest najintensywniejsza.

Andaluzja

Region na południu Hiszpanii wyróżniający się wyjątkowo gorącym i suchym klimatem. W Andaluzji rośnie ponad 165 milionów drzew oliwnych! Główne gatunki to Hojiblanca (czyt.  ohiblanka), Picual i Picudo. Pochodzi stąd 80% produkowanej w Hiszpanii oliwy.

Kastylia La Mancha

Centralny region Hiszpanii i kraina literackiego Don Kiszota. To druga najważniejsza pod względem uprawy oliwek prowincja w Hiszpanii. Produkcja oliwy koncentruje się w pobliżu miasta Toledo. Region słynie z aromatycznej oliwy z oliwek Cornicabra.

Estremadura

Zachodni region Hiszpanii graniczący z Portugalią. Najpowszechniej uprawianym tu gatunkiem oliwek jest Verdial.

Katalonia

Położona na północno-wschodnim krańcu Półwyspu Iberyjskiego, ze stolicą w Barcelonie. Ten region jest odpowiedzialny za produkcję cenionej przez koneserów oliwy z oliwek Arbequina i Empeltre.